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筍干烘干機(jī)之烘干工藝

發(fā)布：藍(lán)天機(jī)械時(shí)間：19-03-14 09:57:48

筍干烘干機(jī)之烘干工藝介紹：

竹筍是大自然恩賜給人類(lèi)的珍貴的綠色環(huán)保食品，一年四季都有不同種類(lèi)的竹筍出土，如果用傳統(tǒng)方式曬干的竹筍，有飛塵或蚊蠅污染的風(fēng)險(xiǎn)，且人工多，受天氣等因素影響；土爐烘干的筍干，同樣存在筍干不衛(wèi)生，干度不勻，品相不佳，導(dǎo)致后期易返潮發(fā)霉的問(wèn)題，不僅影響筍干的價(jià)格，更影響了筍干的銷(xiāo)售市場(chǎng)。

在此介紹筍干烘干機(jī)制作筍干的方法：

挖筍

出筍之時(shí)，帶上工具去竹林挖筍，竹林中有些筍已經(jīng)冒出地面半米多高，那就讓它長(zhǎng)大成為竹子吧，而要采挖的是那些“小荷才露尖尖角“的竹筍，這樣的筍肉質(zhì)鮮嫩，開(kāi)挖時(shí)，先用鋤頭將春筍四周的土刨開(kāi)以觀察到筍的根部，不至于傷到周?chē)墓S或竹。然后用鋤頭對(duì)準(zhǔn)已確定好的竹筍根部，快速利落的挖出整顆筍，再用土填好筍洞。

筍干烘干工藝

去殼

切掉筍底下的老根，在用筍肚上劃一刀（力度恰好透過(guò)筍衣，又不會(huì)傷到筍肉），然后向兩邊剝開(kāi)筍衣，就露出玉白的筍肉啦。

蒸煮

根據(jù)筍的大小決定是否需切分筍體，然后將鮮筍放入煮鍋中，視情況加入食鹽，煮到筍體變軟即可。煮筍時(shí)，每煮2～3鍋后換一次水，以保證筍的色澤和口感。

壓榨脫水

用冷水漂洗或撈出在竹箕上攤涼水分，然后將筍分層交錯(cuò)的擺放在壓榨機(jī)內(nèi)進(jìn)行加壓或用傳統(tǒng)的加重物壓緊，以利竹筍中的水分及時(shí)脫出。

筍干烘干工藝

筍干烘干機(jī)的烘干過(guò)程：

1、預(yù)熱：開(kāi)啟空氣能熱泵筍干烘干機(jī)的PLC控制面版，前期預(yù)熱階段約為兩小時(shí)，預(yù)熱溫度設(shè)置為45℃，預(yù)熱階段結(jié)束后再慢慢升溫達(dá)到60℃左右。

2、開(kāi)始排濕6小時(shí)，用45℃烘干，保持烘干房里面恒溫恒濕，烘干房?jī)?nèi)相對(duì)濕度保存在70%。

3、定時(shí)排濕：溫度上升到55℃左右，定時(shí)排濕，供房相對(duì)濕度保持在50%，共約6小時(shí)，保持竹筍的顏色為金黃色。

4、繼續(xù)升溫排濕：溫度上升到60℃左右，烘干房相對(duì)濕度保持在35%，共約12小時(shí)左右，慢慢排濕，保持一定的干燥度。

筍干烘干工藝

5、烘干完成：溫度上升到65℃左右，烘干房相對(duì)濕度保持在15%，約10小時(shí)左右，直到竹筍完全脫水干燥成黃色或金黃色。

筍干烘干工藝

云南方竹筍烘干：

方竹筍為筍中之王，世界一絕，中國(guó)獨(dú)有。方竹主要生長(zhǎng)在海拔1400米至2500米的高原山區(qū)，形呈四方，有棱有角，其筍不發(fā)于春而茂于秋，在全世界僅產(chǎn)于重慶市南川區(qū)金佛山、綦江區(qū)花壩和貴州桐梓縣箐壩山、柏芷山的國(guó)家級(jí)原始生態(tài)自然保護(hù)區(qū)。

筍干烘干工藝